成都夫妻吃凉拌皮蛋中毒住院，皮蛋能生吃吗

近日，四川成都一对夫妻因食用凉拌皮蛋出现上吐下泻、高烧等症状，住院治疗六天后才逐渐恢复。医生诊断其为食物中毒，并建议皮蛋应煮熟后食用，避免生吃引发健康风险。该事件引发公众对凉拌皮蛋安全性的关注，相关话题登上热搜，网友热议生吃皮蛋的传统习惯与潜在风险。
部分网友质疑中毒是否因皮蛋质量问题导致，但食品工程专家指出，正规生产的无铅皮蛋通过高碱性腌制工艺可杀灭沙门氏菌等细菌，通常不会引发感染。此次事件中感染原因尚未通过检测明确归因，但专家强调，若皮蛋腌制过程中pH值不足或原料污染，仍存在沙门氏菌残留的极低概率风险。
此外，现代皮蛋生产工艺已改进，采用无铅配方替代传统氧化铅，铅含量与普通鸡蛋相当，消除了铅中毒隐患。专家建议消费者从正规渠道购买皮蛋，出现腹泻、发热等症状需及时就医，避免因细菌感染导致器官衰竭等严重后果。