【英文】哈佛公开课：科学与烹饪

[第5集]食物的质地和口感

[第8集]蛋白质和酶：转谷酰胺酶

[第9集]一场对话

[第12集]橄榄油与粘性

[第13集]热度，温度和巧克力

[第14集]质感与口感的再创作

[第15集]乳剂：如何稳定油水混合液

[第17集]食物的褐变反应和氧化

[第18集]肉胶瘾

[第20集]创意天花板：在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限

[第23集]食物阶段改变如何形成美味-第三讲

[第24集]关于巧克力结构的讲座-第四讲

[第25集]处理现代增稠剂-第五讲

[第26集]西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲

[第27集]凝胶化和热传递-第七讲

[第28集]无处不在的水资源-地质研究

[第31集]Modernist Cuisine at Home _ Lecture

[第32集]Microbes, Misos, and Olives _ Lectur

[第33集]Playing with Taste through Browning

[第34集]Molecular Differences Between Produc

[第35集]Food Microbiology_ An Overlooked Fro

[第36集]Science in the Kitchen _ Lecture 12

[第37集]Lip Smackin' Science_ Crystals, Emul

[第38集]The New Culinary Think Tank - el bul