365读书 - 阿城：豆腐

一辈子专注做豆腐的孙福，九十多岁去世，临终前说要吃豆腐渣。
手工做豆腐，需先将豆子磨浆过滤，布里留存的残渣就是豆腐渣，过滤后的豆浆点卤凝固，经布包压榨得到豆腐。做豆腐最难的工序是点卤，点坏便无法重来。孙福学做豆腐时，师傅说做好的豆腐就像女人的奶子，孙福后来也深以为然。
第一次世界大战，中国参战，孙福当民工赴欧洲挖战壕，先后被德国、法国俘虏，两地军官都吃过他做的豆腐，他调整点卤用料，做出符合法国人喜好的中国豆腐，战后孙福回到国内，仍然坚持做豆腐。
有人请经历过五四运动的孙福讲革命传统，他只讲得出去法国做豆腐的事。活到改革开放后，孙福始终觉得机器做的豆腐不行，只有人的手才能做出好豆腐。一辈子专注做一件事，是把全部时间投入其中，打磨手艺的极致专注。