三好人生 - 我以为懂上海，凌晨三点，我关掉了赔光300万的餐厅

家栋作为蓝带学院毕业的专业厨师，在上海徐汇区投资300万开设法式Bistro餐厅。凭借创意菜品研发流程推出的李荣浩脆皮大肠等融合餐创新菜品，开业初期通过小红书推广策略获得新店流量红利，迅速登上徐汇区法餐排行榜首位。餐厅定位魔都餐饮市场竞争中的高端Bistro赛道，强调中西融合餐创新与仪式感服务设计。
筹备阶段投入160万启动资金，包含商铺租金压力和餐厅装修成本控制难题。三米七电动窗户等冲动性装修决策导致成本超支，专业厨房设备采购和电力增容费用占总预算四成。选址在魔都核心商业区面临月租11万的高昂租金成本，押三付三政策使资金链承压。
运营期间遭遇员工管理困境，开放式厨房团队因薪酬矛盾出现集体离职。虽通过免费酒水活动和餐饮小红书推广策略维持热度，但翻台率受限于26个餐位规模。最终因魔都商铺租金压力持续、人工成本激增及合伙人纠纷，餐厅在开业一年后关闭。
创业失败复盘显示，过度追求菜品研发流程的完美和场景设计，忽视餐饮行业成本核算与商业模型验证是关键教训。家栋总结上海法式Bistro餐厅经营需平衡创意与商业效率，避免自我感动式投入，为餐饮创业者提供实战经验参考。