咖啡也开始“加菜”？

近年来，咖啡行业出现跨界创新趋势，以跨界蔬菜咖啡产品为代表的新型饮品逐渐兴起。2022年前后，小众品牌如Double Win、魔水师开始尝试将营养超级蔬菜原料（如羽衣甘蓝、甜菜根）与咖啡结合，推出香菜气泡美式、藤椒咖啡等实验性产品，主打新奇概念。
2023-2024年，咖啡产品化探索进入新阶段。肯德基推出胡萝卜美式，通过果蔬结合与创意设计成为现象级产品。品牌如杭一诺采用低温榨取萃取技术，科学调配黄瓜汁、紫甘蓝等蔬菜与咖啡比例，打造兼具绵密触感和酸甜风味的产品，打破传统咖啡味觉边界。
2025年，社交平台菜咖浪潮推动行业爆发，连锁品牌纷纷入局。农瓦咖啡推出超级果蔬咖系列，James天好咖啡研发番茄美式，均精准捕捉健康消费新趋势。数据显示，健康功能型咖啡搜索量增长显著，消费者从追求口感转向营养需求。
猎奇心理驱动消费成为重要因素。年轻人因饮食不均衡将蔬菜咖啡视为“懒人养生”选择，同时反常规搭配（如番茄、黑蒜）激发尝鲜欲望。社交属性也助推其流行，成为朋友圈“装酷神器”。
尽管潜力显著，蔬菜咖啡面临挑战。两极分化口感评价反映融合难度，部分消费者认为口味类似果蔬汁，咖啡特性易受蔬菜成分影响。此外，原料处理与稳定性控制要求较高，品牌需平衡创新与普适性，才能实现长期发展。