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北京老字号并非全由北京人创立和运营，多为外地人，如全聚德、同仁堂等。这种现象源于商战需要、保守文化（肥水不流外人田）以及地域圈子的影响。老字号严格管理，倾向于录用本乡本土人员，反映了当时社会环境和商业竞争的特点。
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2836041642:讲的挺好的。