在进行老主体变更或注销云主体公司时,虽然不需要与政府部门签订合同,但建议与平台签订店铺买卖协议以避免潜在风险。这是因为平台规定了这一步骤,并且购买店铺相当于购买了无形资产,需要进行相关手续和合同签订。如果不遵守这些规定,可能会面临被查处的风险。