四气五味是指药物的寒、热、温、凉四种不同的药性和辛、甘、酸、苦、咸五种不同的味道。它们反映了药物对人体阴阳盛衰和寒热变化的作用倾向,以及具有不同治疗作用。通过观察口肠感觉和临床实践,总结归纳出了这些理论。