Vol.21 回转寿司：「日本最强外食产业」是怎样养成的

新年好！今天来浅聊一个在日本长期拥有超高国民度的餐饮形式：回转寿司。

在准备这期功课时，我们发现如果想要对回转寿司下定义，还......挺难的。如果提起类似于禾绿、元气等回转寿司品牌，大家可能会感受到一种扑面而来的「古早」气息，它们曾经有多火爆，现在就有多过气。与之相对的是，寿司郎、KURA 寿司、滨寿司等来自日本的连锁品牌，这两年在中国新店频开，这让人不禁有些好奇，回转寿司的风难道又要刮回来了吗？

不同于国内市场的起伏，在日本，回转寿司的火爆周期长到令人感到不可思议。自 70 年世博会一炮而红后，除 80 年代外，整个行业始终处于增长的状态，而且总能「逆势腾飞」——外食下滑它增长，疫情来袭它还增长。引用相关文章所述，回转寿司行业是日本外食产业中唯一持续增长的领域，因此被称为「最强外食产业」。

所以，尽管我们不是回转寿司店的常客，但它成功击中了我们的好奇心。在回转寿司的身上，我们看到了一个行业如何能够依托技术革新，为传统食物赋予标准化和全球化的可能性，同样也看到了为什么一个靠「噱头」起家的行业，能够成功穿越各种周期，生长为餐饮业的「常青树」。

声明：本期节目不针对任何品牌进行安利和推广，也不针对相关饮食行为进行倡导或推荐，成年人请为自己并且只为自己负责。

通知：下个月喜逢春节，我们要例行停更一期啦。为了洗刷偷懒的罪孽，和去年一样，河童主题的新春壁纸已经准备好了，欢迎去我们的同名小红书账号「河童打扰了！」发私信获取。提前祝你假日愉快，吃好喝好，我们争取在 3 月尽早返场·

【具体内容】

00:23 一些闲聊，一些暴言和一些震惊

06:54 回转寿司发家史：机智的大阪商人，make 传统食物 great again

23:37 整个行业依托科技和「狠活」，把价格实实在在地打下来！

49:31 回转寿司与全球化：传送带上那些花里胡哨的东西，还能叫寿司吗？

59:54 节目尾声的一些碎碎念

【延展读物及内容参考】

论文 - 伝統食「すし」の変貌とグローバル化
论文 - シンガポールにおける寿司の受容
书籍 - 《 FASHION FOOD! 日本流行美食文化史》
书籍 - 《餐馆 : 一部横跨 2000 年的外出用餐文化史》
书籍 - 《廉价日本》
文章 - 戦後日本のイノベーション100選 · 回転寿司
文章 - 「外食産業元年」に歴史の1ページを刻んだ回転寿司
文章 - 回転寿司の世界
文章 - 大進化｢100円回転寿司｣プロに聞く得する食べ方
文章 - 回转寿司被时代淘汰了吗？
文章 - 不断发展的回转寿司
文章 - 回转寿司进化史：千亿级品类如何持续创新
视频 - Begin Japanology: 回转寿司

【封面图片】

kura 寿司社交媒体图

【主播介绍】

Tomo：给大家画河童壁纸的漫画爱好者。

沙拉：给大家发河童壁纸的地球观察员。

【片头及片尾音乐】

片头：クレイジーケンバンド - 門松

片尾：re:plus - Englishman In New York feat. yu-ri (BLU-SWING)