自助小火锅再度翻红，武汉市场竞争升温

自助小火锅曾在一二十年前风靡武汉，如今自助小火锅再度翻红，武汉自助小火锅市场竞争不断升温。当下各类自助小火锅门店成为年轻人新宠，周末常排七八十桌，清明假期不少门店排队超百桌，还有商家直播教授吃回本方法。
当前武汉已有十余个武汉自助火锅品牌，新生代自助小火锅多入驻人流密集商圈，装修风格贴合年轻人喜好，采用旋转取餐模式，提供八十到一百余种餐品，高人均消费质价比，受众以九零后、零零后为主。外来品牌中，蛮涮自助小火锅不到两年在全国拓店近两百家，武汉开设近二十家门店；龙哥自助小火锅坚持当日食材当日清，去年新增门店三百余家，武汉共设十五家；自称火锅界蜜雪冰城的举高高凭借供应链优势，全国门店突破五百家，武汉门店人气旺盛。本土品牌中，奶糖爸爸首店开业即引发排队，目前已在武汉开出八家门店。
自助小火锅圈粉的核心原因在于两点，一是高人均消费质价比，二是能提供符合年轻人需求的情绪价值。多数品牌重视消费者意见，会根据消费者需求快速迭代产品，部分武汉首店更是应消费者要求开设。目前除现有品牌持续拓店外，江汉路商圈已有多家新品牌筹备入驻，消费者未来将有更多选择，餐饮风尚呈现轮回特点。