老北京的豆汁

北京传统饮食特色的形成与满汉饮食融合文化密切相关，其根源可追溯至清代满族与鲁菜的融合，衍生出沙琪玛、涮羊肉等代表性食物。宫廷烤鸭历史演变中，明朝从南京传入后逐渐成为贵族饮食，民国时期价格高昂，与普通民众的消费能力形成鲜明对比。
北京阶级饮食差异显著，普通百姓以北京平民街头小吃为主，如猪下水卤煮小吃、绿豆发酵传统饮品豆汁等。这类食物多利用廉价食材，如灌肠以淀粉仿制肠衣，豆汁则是绿豆渣发酵工艺的产物，体现底层民众的饮食智慧。
现代饮食商业化导致质量下降，传统点心品牌口味退化，部分北京传统饮食特色逐渐失去原真性。游客体验老北京饮食时，可选择性尝试宫廷烤鸭历史演变的经典菜品，但对绿豆发酵传统饮品等平民小吃需谨慎尝试，其独特风味常超出普通食客的接受范围。