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绿豆汤为什么会煮成“红色”？3个方法教你熬出绿色绿豆汤

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科普中国

最近更新: 6天前时长: 06:04

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绿豆汤变红是因为多酚类物质氧化，南北水质差异也会导致颜色不同。红色的绿豆汤解毒效果好，但抗氧化能力低于绿色的。制作时可缩短时间、盖上锅盖、使用蒸馏水或加点盐柠檬酸来保持颜色。

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