EP194 高端食材变成“土特产”，我们距离“鱼子酱自由”还有多远？

近年来，中国农业领域涌现出一批“新特产”，如国产鱼子酱、和牛及贵州抹茶等。这些原本依赖进口的高端食材，通过技术突破和产业链升级，逐渐实现本土化生产。鱼子酱产业依托人工繁殖技术和标准化加工流程，以七年以上鲟鱼卵为原料，通过盐渍工艺和品牌化策略，占据全球产量第一，并尝试通过冰激凌等创新产品打开国内市场。
贵州抹茶工业化生产的崛起，源于茶产业转型。通过覆盖遮阴、蒸汽杀青等标准化工艺，贵州成为全球第二大抹茶产地。其产品主要用于食品添加，茶道级抹茶因生产难度大尚未普及。这一产业与国内新茶饮市场结合紧密，推动了甜品、饮品的创新应用。
国产和牛养殖技术通过基因优选和育肥技术突破，形成分级体系。山东、内蒙古等地的和牛以谷饲方式提升雪花纹理，品质接近进口产品。尽管面临消费认知偏差，部分餐饮企业已尝试推广国产和牛，并通过火锅、寿司等场景拓宽市场。
新特产的发展也面临挑战。消费者对国产高端食材的信任度仍需提升，部分企业通过品牌推广和差异化策略（如鱼子酱年份标签）增强竞争力。此外，基因库建设、环保养殖技术及产业链协同成为产业持续发展的关键。这些变革不仅推动农业标准化和消费升级，也为中国农产品国际竞争力注入新动能。