肯德基酱料收费、麦当劳汉堡缩水，连锁快餐为何降本

近日肯德基超额酱料收费引发全网吐槽，原本可免费随心索要的各类酱料，如今改为按餐品规格限量免费供应，超出标配的部分额外收费，中份薯条免费配备两包番茄酱，小份仅提供一包，超出部分蘸酱1.2元一盒，粉类0.9元一包。
无独有偶，不少消费者吐槽麦当劳汉堡缩水减量，个头缩小、肉饼变薄、用料分量打折，引发老顾客不满。一边是肯德基限制酱料免费供应，一边是麦当劳汉堡悄悄减配，连锁快餐开启降本模式，被指降低消费体验。
连锁快餐降本增效，根源在于全行业面临严峻盈利困境。当前餐饮行业食材、包装、房租、人工成本持续上涨，原料与人力成本合计占营收超64%，超六成连锁餐饮增收不增利，百胜中国利润增长也主要来自降本，肯德基贡献其约75%的营收和80%的利润。中消协数据显示，今年一季度隐形减配类投诉同比大涨72%，限制免费物料、微调产品分量是不少连锁品牌应对成本上涨压力的无奈选择。
在餐饮选择丰富的当下，消费者拥有充足选择空间，短期成本节约难以换得长久口碑与客流，呼吁品牌正视消费者心声，合理优化规则，避免消耗老顾客信任。