436 市井·扫街·寻味：与项栋梁漫谈南粤饮食与科普写作

本期节目围绕南粤饮食文化与科普写作展开对话。嘉宾项栋梁作为资深美食旅行策划者，分享了以顺德为核心的粤菜分支探索经验。通过设计“桑拿鱼”“百年老宅私房菜”等特色路线，展现顺德菜对食材原味和烹饪工艺的极致追求，强调其作为粤菜分支的多样性，如陈村粉、大头华烧鹅等地域性代表菜。
节目中深入探讨了饮食与人文的关联，以冰玉堂自梳女群体为例，解析妈姐菜的形成背景。这一群体将南洋饮食文化融入粤菜，发展出柚子皮等复杂工艺菜品，体现饮食文化融合对地方菜系的推动作用。嘉宾结合珠三角宗族历史和地理优势，分析粤菜兴起的深层原因，包括商贸交流、女性烹饪角色演变等。
关于现代饮食评价体系，对话对比了米其林榜单与高德扫街榜的差异，指出前者侧重综合体验而后者更贴近本地消费习惯。以成都玉芝兰餐厅为例，讨论高端餐饮对传统菜系的创新尝试及其市场争议，强调饮食评价需兼顾专业性与大众需求。
科普写作部分聚焦食品安全议题，如广东老火靓汤的嘌呤风险、鱼生中的肝吸虫隐患等。项栋梁结合自身转基因食品科普行动，提出理性评估饮食风险的方法，并针对预制菜争议，用冷冻蔬菜营养保存案例，倡导科学认知现代食品加工技术。
最后，嘉宾分享广州深夜猪杂粥、华哥猪肉火锅等市井美食发现逻辑，提倡通过城市漫游挖掘在地饮食文化，强调饮食探索需结合实地体验与跨文化交流视角。