我国发布校园配餐国家标准，如何保障落地

我国首个《校园配餐服务企业管理指南》国家标准将于2023年12月1日正式实施，覆盖全国46万所中小学及幼儿园，涉及2.37亿学生。该标准系统构建了从食谱编制到应急响应的全流程风险管控机制，明确要求校园配餐服务企业配备专职食品安全管理人员，建立每日检查、每周排查的动态防控体系，并对大宗食品实行集中定点采购，确保原料检验检测报告全品类覆盖。
在操作层面，标准规定餐食加工需接入明厨亮灶智慧监管系统，公开关键流程，配送车辆须专车专用并安装定位系统。针对食品安全突发事件，企业须立即启动召回程序并上报监管部门。中国农业大学专家强调，保障标准落地的核心在于形成食品安全责任闭环，需企业、学校、监管部门协同落实主体责任。
然而，标准实施面临现实挑战。部分中小配餐企业利润率不足8%，新增的专职人员配置与智慧监管系统投入可能进一步压缩利润空间。业内人士担忧若缺乏政府补贴或合理利润保障，可能引发企业降低食材质量甚至退出市场。此前已有因压价导致劣质食材使用的案例，因此需在严格标准与可执行性间平衡，通过政策支持与长效治理机制，确保校园餐安全与学生健康。