No.150 一碗面条起高楼：中国连锁面馆九巨头

中国面条文化源远流长，考古发现青海民和县遗址出土的4000年前小米面条，印证谷物加工技术早期发展。东汉时期医书记载以"汤饼"作为诊疗工具，魏晋时期《齐民要术》详细记录制面工艺，反映面食文化逐渐成熟。
连锁面馆领域，李先生牛肉面品牌发展始于美籍华人李北祺的跨国创业。其创立的美国加州牛肉面大王通过中央厨房标准化扩张，1987年在北京开出首店，开创中式快餐连锁模式。2008年因品牌争夺战更名，现全国门店超千家，重点布局交通枢纽场景。
日式拉面品牌味千拉面在1996年进入中国市场，凭借骨汤营销快速扩张。2011年爆发的味千拉面骨汤门事件揭露汤底使用浓缩液，导致品牌信任危机，门店数量持续缩减。近年通过调整菜单和开发预包装食品尝试复苏。
新兴品牌和府捞面以"书房养生面"高端定位突围，2013年首店采用标准化中央厨房体系，获得多轮资本加持。2023年因预制菜争议引发讨论，品牌通过降价策略应对消费降级趋势。
行业分析显示，中国面馆市场集中度仅6.5%，前五品牌包含李先生、味千等。兰州拉面等地域性品类与连锁品牌形成差异化竞争，餐饮集团普遍采用多品牌战略覆盖不同消费层级。历史品牌在标准化扩张过程中，持续面临食品安全与品控管理的双重挑战。