曾经风光的老牌港味餐饮，为什么撑不住了？

外界针对老牌港味餐饮现状，普遍存在两类观点，一类认为是深圳高性价比餐饮吸走香港客源，另一类认为是香港餐饮服务态度傲慢赶走顾客。
香港餐饮加一规则并非对应服务小费，多用于补贴排污、垃圾费等运营成本，该规则是早年遗留的行业惯例。从业者长期形成的冷脸服务做派并非针对特定群体，而是全行业通行的常态。
香港餐饮高租金成因是资本天然向高毛利的金融、贸易类轻资产行业倾斜，餐饮行业的开店供给被严重挤压，本地700多万人口长期面临餐饮选择有限的局面。高租金催生翻台模式，行业将服务压缩至仅保留出餐环节，从业者薪资普遍低于全港工资中位数，缺乏提供额外服务的动力。
香港餐饮距离溢价依托地理壁垒形成，早年内地与香港通勤耗时较长，餐饮的高溢价本质是近距离便利的溢价，并非由菜品口味支撑。随着交通条件大幅改善，香港到深圳仅需14分钟，地理壁垒被打破，附着在餐饮上的距离溢价快速蒸发。
当前香港餐饮无解困境的核心根源不在菜品制作环节，而在于长期被高租金塑造的畸形行业模式。业主持铺不降租惯性极强，租金调整速度远跟不上消费者消费行为的变化，餐饮经营者夹在居高不下的租金和流失的客源之间进退两难。
后续香港餐饮将逐步走向两极分化，一端是主打极致效率的平价快餐，另一端是具备不可替代手艺的高端老店，原本依托就近属性生存的中间层酒楼将会大量消失。