100 “火是运气，亏200万是必然”：唱片可颂爆火后，他复盘了这场烘焙创业

关键词：面包烘焙店/网红爆品出圈/选址经验/人员管理

本期我们对话烘焙品牌 Buna & Pâte主理人米奇。拥有投行、房地产金融从业背景的他，从金融精英跨界餐饮，走完了一段耗资百万交学费的烘焙创业之路。

他从 BFC 试水咖啡馆，家用咖啡机草率起步；再砸两百万开出西岸凤巢烘焙店，靠爆款唱片可颂短暂走红，最终因选址与成本问题结束。经历试错之后，他调整经营思路，开出鸿寿坊、杨浦两家更轻量化的成功门店。

访谈里他坦诚复盘创业得失：网红爆品的出圈是天时地利的偶然，烘焙行业本质是高毛利、低净利的生意。比起追逐爆款，控制房租人力成本、优化人效、搭建标准化生产流程，才是门店长久盈利的核心。给想要入局面包咖啡赛道的创业者一份真实可参考的实战启示。

本期节目你将听到：

00:01:12  米奇，北京人，37 岁，纽约华尔街投行回购，多次创业，并创立品牌 Buna & Pâte。

00:04:57  回国做房地产金融，和第一次创业的翻车——跑去云南水库边开民宿，栽在相关手续办理环节。

00:06:44  0经验、非专业家用咖啡、在朋友推荐的场地——BFC开了咖啡店。

00:10:48  小白开业后补课——把咖啡师培训 SCA 五门课全上了一遍，店还是关了。

00:20:00  关注到单独的咖啡饮品难以满足客户需求，萌发了转型烘焙的想法

00:25:50  烘焙学费交在哪——乐逢法国厨艺学院学习经历&长沙一个小工作室上了堂七八千的课。

00:32:52   设备照着学校的清单买，30~40 万：乐逢用什么机器他就买什么机器，平炉七八万一台，还要配风炉。

00:35:50  店内爆品——唱片可颂：形状、灵感来源，和它为什么偏偏在那个时间点火。

00:44:22  西岸店前前后后亏掉 200 万小记。

00:47:14  烘焙店产品的三分法：①刚需果腹（吐司、法棍、贝果）；②甜品下午茶小零食；③带网红属性的升级款。

00:55:03  第三家店（杨浦大学路）外卖为主——从「买贵的」到「买对的」；

01:07:06  迎接 AI时代，用AI 给自己门店写管理小程序，以及米奇稳定的餐饮创业心态。

✨本期嘉宾

米奇：小红书@小米奇就叫小米奇

🎙️本期主播

小喵：银流咖啡/沙野轻食创始人，知乎许小喵，小红书@许小喵Sooky

多哥：银流咖啡/沙野轻食创始人，小红书@咖啡店主-多哥

🌏节目简介：

《收摊时刻》是一档主要围绕开店的搞钱经历复盘节目，钻研如何开源节流，优化盈利结构，吸取各行各业嘉宾的经验。每一个生意都需要在收摊以后进行反思，整理好状态再迎接新一天的营业。

🏠录音场地：

《收摊时刻》录音室，欢迎各大节目串台。