365读书 - 汪曾祺：家常酒菜

分享汪曾祺文章《家常酒菜》，指出忙碌之余下厨，抛开烦心事专注处理食材，是一件治愈人心的事，能让人内心沉静，体会生活的松弛与温柔。
汪曾祺介绍了自家多款特色家常酒菜：

一是拌荠菜，将焯熟切碎的荠菜和香干米粒拌匀，团成宝塔状，塔顶摆放海米，堆上姜米蒜米，上桌后浇入调好的料汁拌匀即可，无荠菜的季节可用嫩菠菜同法制作，即拌菠菜。
二是干丝，分为淮扬烫干丝与煮干丝，烫干丝将大白豆腐干片薄片切细丝，开水烫后加入青蒜米、细姜丝，淋入调料即成；煮干丝用上汤加多种食材熬煮下干丝而成，干丝切得极细方能入味。
三是烧小萝卜，用当季北京小水萝卜加干贝烧制，属于粗菜细做的家常菜。
四是塞肉回锅油条，是汪曾祺的独创发明，将油条切段掏空腔，塞入肉蓉、葱花、榨菜末后重炸，成品极酥脆。此外还提及了新玉米炒肉末等家常小菜。
分享做菜的心得与做菜乐趣：做菜要有想象力、爱琢磨，需要多实践，也可以参考食谱；做菜的乐趣首先是买菜，逛菜市看新鲜瓜菜能感受生之喜悦，买菜同时也是散步运动；其次切菜炒菜改变坐姿，对长期伏案的人有益；最大的乐趣是看到家人或客人吃得开心，愿意做菜给别人吃的人大多不自私。
最后点明，亲手制作食物不只是解决温饱，更是舒缓内心、治愈自我的修行，本次内容由木柏分享，邀请听众关注微信公众号木柏读书。