千亿烘焙市场下老牌烘焙品牌缘何由盛而衰

千亿烘焙市场持续扩容，2024年市场规模预计达1105亿元，茶饮、餐饮品牌纷纷跨界布局烘焙赛道。然而，行业呈现增量市场与减量玩家的矛盾格局，2024年超9.5万家烘焙店关闭，静安面包房等老牌烘焙品牌收缩明显，部分区域门店数量锐减。
老牌烘焙品牌收缩与烘焙行业闭店潮加速，源于多重结构性挑战。烘焙门店成本压力突出，租金与人力成本高于茶饮业态，日均客流不足同类业态半数。供应链体系重构滞后，叠加原料价格上涨，进一步挤压利润空间。区域烘焙品牌局限显著，受南北口味差异影响，全国化布局成功案例稀缺。此外，烘焙消费频次不足，缺乏高频消费属性，难以匹配快节奏生活需求。
行业转型需从产品、供应链及业态三方面破局。烘焙健康化产品改造成为趋势，低糖低脂配方与中式食材融合提升差异化竞争力。中央工厂与冷冻烘焙技术应用可优化标准化流程，降低门店运营成本。烘焙跨界融合业态兴起，例如“烘焙+茶饮”复合模式，有望提升客单价与消费黏性。市场洗牌推动行业向成熟阶段演进，老牌品牌与新势力竞争将重塑烘焙市场格局。