国家多部门就预制菜国家标准征求意见，筑牢安全防线

国家多部门近期就预制菜国家标准公开征求意见，明确了预制菜的术语和定义。标准将预制菜界定为以食用农产品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成、需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。该定义排除了主食类、净菜类、即食类食品及中央厨房配送产品。
征求意见稿对预制菜原料要求、食品添加剂使用及营养品质提出具体规范。明确要求不得使用防腐剂，非必要不添加食品添加剂，且保质期最长不应超过12个月。标签标识需清晰标注投料量、使用方式及包装材料信息，保障消费者知情权。
标准对预制菜生产加工、贮存运输等环节提出全链条安全控制要求。整合现有污染物、食品接触材料及过程控制标准，针对不同原料和加工方式提出差异化安全控制要求，为生产企业提供明确操作指引。
预制菜安全标准制定基于两万多份样品的监测数据，结合我国居民食物消费量完成危害因素风险评估，并开展特征营养素检测和风味还原度分析。通过科学统一的标准体系，为监管执法提供依据，推动行业规范健康发展。