62 巴黎20万学费，换来上海30平小店：一位法餐生的“脱轨”创业实录

关键词：法餐学习/米其林/finedining/餐厅主理人/餐车运营
本期节目，我们与不走寻常路的厨师创业者娜娜进行了一场深度对谈。她分享了从法国殿堂级的法餐训练，到回国后“接地气”的生存探索全过程：
• 巴黎学习期：为何选择巴黎20万学费，换来上海30平小店：一位法餐生的“脱轨”创业实录（Ferrandi）？在米其林连锁餐厅实习看到了法餐体系与高级餐厅（Fine Dining）怎样的盈利现实与主厨困境？
• 回国摸索期：从上海、杭州的餐厅厨房到参与顶级餐饮集团开店，她如何积累对国内餐饮市场的认知？
• 创业实战录：2023年，她的创业之旅从一台自制的“手搓餐车”开始，以牛肚包打开市场。随后两家20-30平的小店（1933老场坊店 & 鸿寿坊店）经历了从西式简餐到东南亚快餐，再到最终盈利的台式卤肉饭的多次“生死转型”。她将详细复盘选址、产品调整、成本控制、与房东物业博弈的具体细节与教训。
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