科学养生——每天一个鸡蛋会吃出脂肪肝吗？

针对网上“每天一个鸡蛋会吃出脂肪肝”的说法进行辟谣。从营养学角度来看，每天吃一个鸡蛋不会直接导致吃出脂肪肝，肝脏可正常代谢适量鸡蛋的脂肪，鸡蛋中的卵磷脂还可保护肝脏，单纯每天吃一个鸡蛋不会吃出脂肪肝。
有三种错误鸡蛋吃法会伤害肝脏。一是油炸鸡蛋，吸收大量油脂会升高脂肪含量，还会产生反式脂肪酸等有害物质，长期食用易造成肝脏脂肪堆积引发脂肪肝；二是茶叶蛋煮太久，会产生有害肝脏的物质，茶叶鞣酸还会加重肝脏解毒负担；三是生吃鸡蛋，可能携带沙门氏菌等病原体引发感染损害肝脏，抗生物素蛋白还会影响生物素吸收，长期食用影响肝脏功能。
养护肝脏需掌握正确的鸡蛋吃法。首先选择合适的烹饪方式，煮鸡蛋、蒸鸡蛋能最大程度保留营养，不会产生有害物质，更易消化；其次要控制食用量，健康成年人每天吃1-2个即可，高胆固醇血症等患者需遵医嘱确定食用量；最后要搭配其他食物，可搭配富含维生素、膳食纤维的蔬菜水果，促进营养吸收，减轻肝脏代谢负担。