开水果店需要解决的问题包括经营策略调整、水果质量管理、销售技巧、店铺陈列和定价策略。在经营过程中,需要关注水果的品类全、质量优和经营时间长;要注意及时处理水果质量问题,并保持切水果台的简单干净;可以采取小份出售和打折促销等销售方法;合理摆放货架和利用标语吸引顾客购买;同时要考虑定价与顾客需求相符。