蒋维平出生于1878年,早年经历清兵、北洋军、国民党军等多支旧军队服役,亲历洋务运动、辛亥革命等重大历史事件。他在旧军队中目睹腐败与压迫,多次因不满军阀行径离职,最终在51岁回乡务农。此后自学医术,建立乡村医务室,以劫富济贫方式行医,成为半耕半医的乡村医生,救治贫苦百姓。
抗日战争爆发后,60岁的蒋维平携义子投奔八路军,凭借医学专长担任战地军医。他在359旅期间创新中西医结合疗法,采集民间药方研制止血、消炎药品,显著降低伤员死亡率。1942年响应号召参与南泥湾开荒,带领团队实现粮食自给,上交余粮2.88万公斤,获评359旅劳动英雄称号。
解放战争时期,蒋维平以70岁高龄坚持参与后勤保障,特批保留白胡子成为部队特殊案例。1955年授衔仪式上,77岁的他成为最年长中校,经毛主席特批保留白胡子参加仪式。晚年继续投身医疗建设,推动正规化医疗制度,直至86岁逝世。其一生贯穿清廷、民国到新中国军队变革,以医者仁心和战士忠诚见证近代军事史。