钟南山提醒剩饭菜处理不当致癌，专家教你正确做法

钟南山院士在公开讲座中提醒，错误处理剩饭剩菜可能增加致癌风险。协和医院专家吴燕指出，食物在高温环境下存放时间越长，细菌繁殖越多，建议将剩菜趁热分装至保鲜盒或用保鲜膜密封后立即冷藏，将储存温度快速降至4℃以下，以减少细菌繁殖时间。
剩饭菜的保存时间需分类处理：绿叶蔬菜应当天食用完毕，豆制品可冷藏至次日，肉类冷藏后建议1-2天内食用。冷藏后的剩菜需加热至100℃并保持沸腾3分钟以上，使用微波炉需延长加热时间，且避免反复加热。
部分食物不宜二次加热或隔夜食用，如菌菇类、菠菜、银耳汤等含硝酸盐较高的食物，二次加热易转化为亚硝酸盐；牛奶、溏心蛋、海鲜等也需现做现吃。免疫力低下人群（如幼儿、老人、孕产妇及慢性病患者）应尽量避免食用剩饭剩菜，若食用后出现恶心、呕吐或腹泻症状，需及时就医。