一些蔬菜含有较高的热量和油脂,不适合减肥人群大量食用。特别是淀粉类的土豆、红薯、玉米等,以及多孔型的茄子、豆角等,在烹饪过程中容易吸油。加工的豆制品也含有较多油脂。因此,在选择和处理这些蔬菜时需要注意控制摄入量,采用清蒸或焯水等低油烹饪方式。