科学养生——黄白玉米，营养物质差别比你想象的大

黄玉米和白玉米外观、营养、口感各有特点。黄玉米颜色金黄，含丰富胡萝卜素，对眼睛和皮肤健康有益，还含有较多维生素A、维生素E等抗氧化物质，膳食纤维含量较高，颗粒饱满有嚼劲，甜度适中。白玉米颜色洁白，蛋白质含量相对较高，口感更软糯细腻甜润，糖分比黄玉米略高，低于甜玉米。
不同玉米对血糖的影响存在差异。甜玉米糖分较高，食用后会导致血糖快速上升，不利于血糖高的人控制病情。黄玉米和白玉米升糖指数更低，黄玉米的膳食纤维可减缓碳水化合物吸收，减慢血糖上升速度。血糖高的人一次适合吃一根中等大小的黄玉米或白玉米，食用时需搭配其他蔬菜、蛋白质，保证营养均衡、稳定血糖。
玉米还有多种营养价值，正确食用更有益健康。玉米含有丰富镁元素，可促进肠道蠕动，帮助消化预防便秘，所含不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，对心血管有益。食用玉米推荐选择煮玉米的健康做法，避免油炸减少油脂热量摄入；煮玉米可保留玉米须同煮，玉米须具有利尿、降压功效。玉米可替代部分精细米面，能增加膳食纤维摄入，控制热量，适合想要控制体重、改善血糖的人群选择。