《吃的营养与科学观》强调钙、维生素D和镁对骨骼、神经系统和情绪的重要性。钙和镁是最佳搭档,缺钙会导致神经紧张、情绪波动,特别是对青少年和更年期女性。章节内容涉及补钙、镁的建议和微量元素如维生素B12和铜对健康的影响。